Kala soocida iyadoo loo eegayo habka habaynta, habka ilaalinta iyo waxa ku jira qoyaanku waa mid ka mid ah hababka kala-soocidda ee aadka loo isticmaalo ee cuntada xayawaanka.

Marka loo eego habkan, cuntada waxaa loo qaybin karaa cunto xayawaan ah oo qalalan, cunto qasacadaysan iyo cunto xayawaan qoyan.Si kale ayaa ah in cuntada loo kala saaro iyadoo loo eegayo tayada iyo qaabka iibka suuqa.Cuntada xayawaanka waxaa loo qaybin karaa cuntada caadiga ah ee xayawaanka iyo cuntada xayawaanka caanka ah.

cuntada qalalan ee xayawaanka

Nooca ugu badan ee cuntada xayawaanka ah ee milkiilayaasha xayawaanku ay iibsadaan waa cuntada qalalan ee xayawaanka.Cuntooyinkaan waxaa ku jira 6% ilaa 12% qoyaan iyo>88% walxo qallalan.

Dufanka, buskudyada, budada, iyo cuntooyinka bararka leh dhamaantood waa cuntooyinka xayawaanka qalalan, kuwa ugu caansan ee ay ka mid yihiin cuntooyinka la kariyey.Cuntooyinka ugu caansan ee ka kooban cuntada qalalan ee xayawaanku waa cuntooyinka borotiinka ee dhirta iyo xayawaanka, sida cuntada gluten galleyda, cuntada soybean, digaaga iyo cuntooyinka hilibka iyo alaabtooda, iyo quudinta borotiinka xayawaanka cusub.Ilaha karbohaydraytku waa midho aan la warshadayn ama hadhuudh laga soo saaray sida galleyda, sarreenka iyo bariiska;Ilaha dufanku waa dufanka xoolaha ama saliidda khudradda.

Si loo hubiyo in cuntadu ay noqoto mid isku mid ah oo dhamaystiran inta lagu jiro habka isku dhafka, fiitamiinada iyo macdanta ayaa lagu dari karaa inta lagu jiro isku dhafka.Inta badan cuntada maanta ee xayawaanka qalalan waxaa lagu farsameeyaa extrusion.Extrusion waa hannaan heerkul sare oo degdeg ah kaas oo karinaya, qaabeeya oo bararsada hadhuudhka iyada oo jelatin ka samaynaysa borotiinka.Heerkulka sare, cadaadiska sare, iyo saamaynta balaadhinta iyo istaarijka gelatinization ka dib samaynta ayaa ah kuwa ugu fiican.Intaa waxaa dheer, daaweynta heerkulka sare ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa sidii farsamada jeermiska si loo baabi'iyo microorganisms pathogenic.Cuntada la soo saaray ayaa markaa la qalajiyey, la qaboojiyey oo baakadeeyey.Sidoo kale, isticmaalka dufanka iyo alaabtooda qallafsan ee qallalan ama dareeraha ah ayaa si ikhtiyaari ah loo isticmaali karaa si kor loogu qaado dhadhanka cuntada.

Habka soo saarida buskudka eyga iyo bisadaha iyo eyga waxay u baahan tahay habka dubista.Habkani waxa uu ku lug leeyahay in la isku daro dhammaan maaddooyinka si loo sameeyo cajiin isku mid ah, ka dibna la dubay.Marka la samaynayo buskutka xayawaanka rabaayada ah, cajiinka waa la qaabayn karaa ama la gooyn karaa qaabka la rabo, buskudka la dubay ayaa u badan sida buskudka ama buskudka.Soo saarista bisadaha iyo cunnooyinka eyda-daran, shaqaaluhu waxay ku faafiyeen cajiinka digsi weyn oo dubista, dubista, u kala jajabaan qaybo yaryar ka dib qaboojinta, oo xirxiran.

Cuntooyinka qallalan ee xayawaanku waxay si weyn ugu kala duwan yihiin qaabka nafaqada, ka kooban walxaha, hababka habaynta, iyo muuqaalka.Waxa ay wadaagaan waa in biyaha ku jira ay aad u hooseeyaan, laakiin borotiinku waa kala duwan yahay 12% ilaa 30%;dufankuna waa 6% ilaa 25%.Halbeegyada sida ka kooban walxaha, nuxurka nafaqada iyo xoogga tamarta waa in la tixgeliyaa marka la qiimeynayo cuntooyinka qalalan ee kala duwan.

cunnada xayawaanka ee qoyan

Caannimada cuntada xayawaanka qoyan ee qoyan ayaa hoos u dhacday sannadihii la soo dhaafay.Qoyaanka ku jira cuntooyinkani waa 15% ilaa 30%, alaabta ceeriin ee ugu muhiimsanina waa unugyo xayawaan ah oo cusub ama barafaysan, badarka, dufanka iyo sonkorta fudud.Waxay leedahay jilicsanaan ka jilicsan cuntooyinka qallalan, taas oo ka dhigaysa mid la aqbali karo oo xayawaan ah oo hagaajinaysa dhadhanka.Sida cuntooyinka qallalan, inta badan cuntooyinka qoyan waa la sii daayaa inta lagu jiro habayntooda.

Iyada oo ku xidhan halabuurka maaddooyinka, cuntada waa la caadka ka hor inta aan la saarin.Waxa kale oo jira shuruudo gaar ah oo loogu talagalay soo saarista cuntada qoyan.Sababtoo ah maadada biyaha badan ee cuntada qoyan, maaddooyinka kale waa in lagu daraa si looga hortago in alaabtu xumaato.

Si loo hagaajiyo qoyaanka alaabta si aysan u isticmaalin bakteeriyada si ay u koraan, sonkorta, sharoobada galleyda iyo milixda ayaa lagu daraa cuntada xayawaanka ee qoyan.Cuntooyin badan oo xayawaan ah oo qoyan waxaa ku jira xaddi badan oo sonkor fudud ah, kuwaas oo gacan ka geysta hagaajinta dhadhanka iyo dheefshiidka.Waxyaabaha ilaaliya sida sorbate potassium waxay ka hortagtaa koritaanka khamiirka iyo caaryada sidaas darteed waxay siisaa ilaalin dheeraad ah alaabta.Qadar yar oo acids organic waxay hoos u dhigi kartaa pH ee alaabta sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa si looga hortago koritaanka bakteeriyada.Sababtoo ah urta cuntada qoyan-qoyanku guud ahaan way ka yar tahay tan cuntada qasacadaysan, iyo baakadaha gaarka ah ayaa aad ugu habboon, waxaa doorbidaya qaar ka mid ah milkiilayaasha xayawaanka.

Cunto xayawaan ah oo qoyan uma baahna qaboojiye ka hor inta aan la furin waxayna leedahay nolol shelf dheer.Marka la barbardhigo miisaanka arrin qalalan, qiimaha cuntooyinka qoyan ee qoyan badanaa waa inta u dhaxaysa cuntooyinka qallalan iyo kuwa qasacadaysan.

Raashinka xayawaanka qasacadaysan

Habka qasacadaha waa habka karinta heerkul sare.Qalabka cayriin ee kala duwan waa la isku daraa, la kariyey oo lagu shubaa gasacyo kulul oo dabool leh waxaana lagu kariyey 110-132 ° C 15-25 daqiiqo iyadoo ku xiran nooca qasaca iyo weelka.Raashinka xayawaanka ah ee qasacadaysan wuxuu hayaa 84% qoyaankiisa.Biyaha ku jira oo aad u sarreeya ayaa ka dhigaya badeecooyinka qasacadaysan mid aad loo jecel yahay, taas oo soo jiidata macaamiisha quudiya xayawaanka aadka u xanaaqsan, laakiin sidoo kale aad u qaali ah sababtoo ah kharashkooda habaynta oo sarreeya.

Waxaa jira laba nooc oo ah cuntada gasacadaysan ee xayawaanka rabaayada ah: mid bixisa nafaqo dheeli tiran oo qiimaheedu dhan yahay;midda kale ee loo isticmaalo kabitaanka cuntada oo kaliya ama kaliya arrimo caafimaad oo ah hilibka qasacadaysan ama hilibka laga soo saaro.Cuntooyinka qasacadaysan ee qiimahoodu buuxo, isku dheeli tiran waxay ka koobnaan karaan noocyo kala duwan oo alaabta ceeriin ah, sida hilibka caatada ah, digaaga ama kalluunka, badarka, borotiinka khudaarta la sii daayay, iyo fiitamiino iyo macdan;Qaar ka mid ah waxaa laga yaabaa inay ku jiraan hal ama laba nooc oo hilib aan caato ahayn ama xayawaan ka soo baxay, oo ay ku daraan fitamiino iyo macdan ku filan si loo hubiyo cunto dhamaystiran.Qaybta labaad ee cuntada gasacadaysan ee xayawaanku inta badan waa kuwa hilibka qasacadaysan ee ka kooban hilibka kor ku xusan, laakiin kuma jiraan fitamiino ama macdan lagu daro.Cuntadan looma qaabin si ay u bixiso nafaqo dhammaystiran waxaana loogu talagalay in loo isticmaalo oo keliya kabidda qiime buuxa, cunto dheellitiran ama ujeeddooyin caafimaad.